خرید چاقوی آشپزخانه و ۶ نکته مهمی که باید در این باره بدانید

چاقو یکی از ضروری ترین ابزارهایی است که باید حداقل در هر آشپزخانه ای خوب باشد. اما آیا ویژگی های یک چاقوی خوب را می دانید؟ حتی اگر این جزئیات را محکم بگذارید ، می توانید یک چاقوی خوب و با دوام انتخاب کنید. پس با ما همراه باشید.

۱. نوع چاقو؛ همه‌کاره یا تخصصی؟

چاقوهای آشپزخانه آنقدر همه کاره هستند که ممکن است حتی به آن فکر نکنید. البته برای من و شما که آشپزهای هتل چند ستاره نیستیم ، آشنایی با انواع چاقوهای آشپزخانه ضروری نیست. کافی است کاربردی ترین آنها را بدانید. ما لیستی تهیه کرده ایم که انتخاب آن را برای شما آسان می کند. اینها چاقوهایی هستند که بیشتر در آشپزی خانگی استفاده می شوند:

چاقوی سرآشپز

این نوع چاقویی است که ما اغلب در برنامه های تلویزیونی سرآشپزها می بینیم. چاقوی سرآشپز چاقویی با تیغه پهن و لبه صاف است که به سمت نوک خم می شود. طول تیغه روی این نوع چاقوها می تواند بین 6 تا 14 اینچ متغیر باشد. اما طول معمول آن 8 اینچ است.

این چاقوها واقعا همه کاره هستند و می توانند برای اهداف مختلف از برش گوشت گرفته تا خرد کردن سبزیجات استفاده شوند. آنها همچنین می توانند برای خرد کردن استفاده شوند. حتی می توانید از سطح بزرگ آن برای خرد کردن سیر استفاده کنید. به طور خلاصه ، با استفاده از این چاقوها ، می توانید هر تکنیکی را که می شناسید به رخ بکشید!

بنابراین ، چاقوی سرآشپز کاربردی ترین چاقویی است که باید در هر خانه ای باشد. همچنین ، از آنجا که این چاقو عصای شما خواهد بود ، بهتر است چاقوی بهتری بخرید ، هرچند گرانتر!

چاقوی پوست‌کَن

چاقوهای پوست کن کوچکتر و کوتاهتر هستند و مکمل چاقوهای سرآشپز هستند. آنها همچنین ارزانتر از چاقوهای سرآشپز هستند. طول تیغه این چاقوها به طور متوسط ​​3-4 اینچ است و عموماً برای کارهای ظریف تر استفاده می شود.

پوست کندن میوه ها و سبزیجات با چاقوی سرآشپز آسان نیست. چاقوهای سرآشپز برای چنین کارهایی بسیار بزرگ است. چاقوها نه تنها می توانند برای کندن راحت غذا استفاده شوند ، بلکه می توانند برای برش یا خرد کردن چیزهای کوچک نیز استفاده شوند. انجام کارهای ظریف مانند پوست کندن میگو یا بریدن میوه ها و سبزیجات مانند توت فرنگی و قارچ با چاقو آسان تر است. همچنین امن تر است. زیرا با استفاده از این چاقوها کنترل بیشتری بر کارهای ظریف خواهید داشت.

چاقوی ساطوری

این نوع چاقوها که قطعاً نمایانگر حضور شما هستند. اگر از طرفداران فیلم های ترسناک هستید ، می دانید که کاربرد ویژه این چاقوها در ژانر وحشت چیست! چاقوی آشپزخانه یک چاقوی بزرگ و پهن با تیغه مستطیل شکل است که برای خرد کردن گوشت و بریدن قسمتهای نرم استخوان استفاده می شود.با تیغه تیز این چاقو می توانید گوشت را بریده و از وزن تیغه برای شکستن استخوان استفاده کنید. البته می توان از چوب چوب برای سبزیجات سفت استفاده کرد.

چاقوی نان

چاقوی نان نیز معمولاً در هر خانه ای مورد نیاز است. این نوع چاقوها سفید رنگ هستند !! زیرا تشخیص آنها از انواع دیگر چاقوها کار سختی نیست. چاقوی نان همیشه دارای تیغه ای با لبه دندانه دار است. طول تیغه این چاقوها می تواند تا 10 اینچ باشد.

از این نوع چاقوها نمی توان برای اهداف زیادی استفاده کرد. آنها فقط برای برش نان و کیک و موارد مشابه استفاده می شوند. اما آنها همین کار را به صورت حرفه ای و کارآمد انجام می دهند. لبه دندانه دار تیغه این چاقوها از متلاشی شدن بافت نان جلوگیری می کند. البته از این چاقوها برای برش میوه ها و سبزیجات نرم مانند گوجه فرنگی نیز استفاده می شود.

باید اضافه کرد که لازم نیست مدلهای گران قیمت را برای چاقوی نان انتخاب کنید. زیرا در هر صورت تیز کردن مجدد این چاقوها کار نمی کند. این بدان معناست که هر زمان که سرعت آنها کاهش می یابد ، احتمالاً مجبور خواهید شد یک مورد جدید بخرید.

چاقوی استخوان‌گیری

چاقوی استخوانی چاقویی با تیغه نازک و نازک و انعطاف پذیر است که معمولاً حدود 5 اینچ طول دارد. البته انعطاف پذیری تیغه در این نوع چاقوها ممکن است در هر مدل متفاوت باشد.

این چاقوها به طور خاص برای جدا کردن گوشت از استخوان طراحی شده اند. اما اگر عموماً گوشت فیله شده را از یک قصاب خریداری می کنید ، چاقوی استخوان بندی برای شما کار نخواهد کرد. اما اگر اغلب گوشت با استخوان می خرید و خودتان آن را تمیز می کنید ، مطمئناً به آن نیاز خواهید داشت. چاقوهای جهانی ممکن است برای شما کار کند ، اما کارها را آسان تر می کند.

چاقوی فیله

چاقوی فیله در واقع زیر مجموعه ای از چاقوی استخوان بندی است. تفاوت آنها در این است که چاقوهای فیله نازک تر ، تیزتر و انعطاف پذیرتر از ضخیم کننده های تیغه هستند. آنها به طور کلی بلندتر هستند و بین 4 تا 10 اینچ طول دارند. چاقوی فیله به ویژه برای فیله کردن ماهی یا جدا کردن پوست ماهی از گوشت استفاده می شود. بنابراین اگر ماهی زیادی بخورید ، قطعاً به شما آسیب می رساند.

۲. نوع ساخت؛ سنتی یا ماشینی؟

چاقوهایی که به روش سنتی در مغازه های آهنگری ساخته می شوند – اینها بسیار تیز هستند و سالها تیز می مانند. نوع خاص فرآیند ساخت این چاقوها باعث کاهش انعطاف پذیری تیغه می شود. این چاقوها نیز سنگین تر و دارای تیغه ضخیم تری هستند. با این حال ، آهنگری یک فرایند پر زحمت است و بنابراین چاقوهای ساخته شده توسط آهنگران گران تر هستند.

ماشین: چاقوهای ماشینی یا بهتر است بگوییم چاقوهای کارخانه ای ، در واقع با ماشین های ساخت چاقو ساخته می شوند. آنها فرایند تولید متفاوتی دارند و تیغه ای نازک تر و انعطاف پذیرتر دارند. علاوه بر این ، آنها سبک تر هستند. اما ممکن است به اندازه چاقوهای آهنگر دوام نداشته باشند.

زود نتیجه نگیرید! احتمالاً به این نتیجه رسیده اید که چاقوهای دستگاه بی کیفیت هستند. اما نیست. بسیاری از کارخانه های چاقو می توانند با استفاده از فناوری های پیشرفته چاقوهای بسیار بادوام و با کیفیت بالا تولید کنند.جالب اینجاست که افراد غیرحرفه ای حتی نمی توانند تفاوت بین این دو را تشخیص دهند.

۳. جنس تیغه؛ استیل یا سرامیک؟

برای خرید چاقوی آشپزخانه ، باید در مورد جنس تیغه نیز تصمیم بگیرید. هر جنسیتی مزایا و معایب خاص خود را دارد:

فولاد ضد زنگ: فولاد ضد زنگ (فولاد ضد زنگ) از آهن ، کربن و حداقل 10.5٪ کروم تشکیل شده است. مهمترین مزیت تیغه های این جنس مقاومت بالای آنها در برابر اکسیداسیون است. بنابراین ، فولاد ضد زنگ نیاز به مراقبت زیادی ندارد. فقط وضوح این چاقوها به خوبی فولاد کربن بالا نیست.

فولاد کربن – فولاد ضد زنگ با حدود 1٪ کربن ، فولاد کربنی (یا فولاد کربنی) نامیده می شود. این چاقوها به راحتی تیز می شوند و لبه تیز دارند. آنها همچنین بسیار محکم و قوی هستند. اما بدترین عیب آنها این است که سریع زنگ می زنند. در نتیجه ، آنها می توانند با غذاهای اسیدی واکنش نشان دهند. بنابراین ، آنها باید هر بار پس از شستشو به خوبی خشک شوند. آنها همچنین به طور منظم به روغن های ضروری نیاز دارند.

فولاد ضد زنگ کربن بالا – فولاد ضد زنگ کربن بالا فولادی است که کربن بیشتری نسبت به فولادهای معمولی دارد. افزایش درصد کربن باعث افزایش قدرت و وضوح بیشتر می شود. چاقوهای این جنس نه تنها به راحتی تیز می شوند ، بلکه مقاومت بالایی در برابر زنگ زدگی دارند. آنها در واقع بین فولاد ضد زنگ و فولاد کربنی قرار می گیرند. آنها کمی سخت تر از فولاد ضد زنگ و دوام بیشتری نسبت به فولاد کربنی دارند.

سرامیک: سرامیک یک ماده فوق العاده سخت و سبک است. بنابراین ، چاقوهای سرامیکی بسیار تیز هستند و سرعت آنها دیرتر از چاقوهای فولادی است. صدا ندارند. بنابراین ، آنها رنگ یا طعم غذا را تغییر نمی دهند. با این حال ، سرامیک ها چندین برابر شکننده تر از فولاد هستند و در صورت افتادن ، می توانند شکسته شوند. همچنین مهم است بدانید که تیزکن های خانگی معمولاً برای چاقوهای سرامیکی کار نمی کنند. زیرا سرامیک بسیار سخت است.

مواد دیگر: مواد دیگر شامل تیتانیوم ، تالونیت و پلاستیک است. تیتانیوم انعطاف پذیرتر از فولاد است و به دلیل فرمولاسیون خنثی با غذا واکنش نشان نمی دهد. چاقوهای تالونیت بدون مزیت خاصی می توانند ضخیم تر باشند. چاقوهای پلاستیکی که خیلی تیز نیستند و معمولاً دندان دارند.

۴. جنس دسته؛ چوب یا ترکیبات مصنوعی؟

چوب – چاقوهای چوبی ظاهری کلاسیک و زیبا دارند. اما نوع چوب بستگی به سلیقه و انتخاب سازنده دارد. می توانید از زیتون ، افرا یا هر چوب دیگری استفاده کنید. به طور کلی دسته های چوبی بسیار راحت هستند. اما متأسفانه ، آنها تمام مزیت نیستند. زیرا چوب مستعد آلودگی باکتریایی است. تمیز کردن و استریل کردن چاقوهای چوبی اغلب بسیار دشوار است. همچنین چوب به اندازه سایر مصالح دوام ندارد و نیاز به مراقبت بیشتری دارد.

لمینت: دسته های لمینت از ترکیب کامپوزیت چوب چند لایه با رزین پلاستیکی ساخته می شوند. دسته های این جنس از نظر شکل و وزن تا حدودی شبیه چاقوهای چوبی هستند. در عوض ، هیچ مشکل بهداشتی ندارد و تمیز کردن آن بسیار راحت تر از چوب است.

ترکیبات مصنوعی: ما به موادی مانند پلی پروپیلن ، فیبروکس ، پلاستیک و سانتوپرن اشاره می کنیم. آنها هیچ مشکلی با چوب ندارند.اما باید بدانید که در معرض دمای بالا ، می توانند شکننده و ترک خورده شوند. همچنین ، مواد مصنوعی سبک هستند و این می تواند تعادل چاقو را کاهش دهد.

فولاد ضد زنگ: فولاد ضد زنگ سالم ترین ماده ای است که ذکر کردیم. همچنین بسیار بادوام و شیک است. اما چاقوهای فولادی سنگین تر هستند و زودتر دست را خسته می کنند. البته برخی از تولیدکنندگان برای رفع این مشکل دسته های توخالی ساخته اند. همچنین فولاد هنگام خیس شدن کمی گیج می شود.

۵. وزن چاقو؛ سبک یا سنگین؟

وزن چاقو مسئله مهمی است که هنگام خرید چاقوی آشپزخانه قطعا نباید از آن غافل شوید. اما جالب است بدانید که ما نمی توانیم وزن ایده آل برای خرید چاقوی آشپزخانه ارائه دهیم. زیرا کاملاً سلیقه ای است و به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. برخی از افراد با چاقوهای سبک راحت تر هستند و برخی دیگر با چاقوهای سنگین تر. اما فراموش نکنید که چاقو با هر وزنی باید توزیع وزن متوازن از بالا به پایین داشته باشد. در غیر این صورت ، در دست راحت نخواهد بود. در برخی از چاقوها ، نسبت وزن بین تیغه و دسته متعادل نیست. این نیز موردی است که تا زمانی که چاقو را در دست نگیرید مشخص نخواهد شد.

۶. قیمت؛ تا چقدر گران؟

قیمتها بسیار متنوع است! برای چاقوهایی که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند ، مانند چاقوی سرآشپز یا چاقو ، ارزش پول خوبی دارد. اما برای چاقوهایی که هر روز از آنها استفاده نمی کنید و احتمالاً حتی چند بار در چند هفته استفاده نخواهید کرد ، نیازی به سراغ مدل های حرفه ای و قیمت بالا ندارید. البته در نهایت بستگی به جیب شما و تصمیم شما دارد! به این نکته اضافه کنید که اگر یک ست چاقوی آشپزخانه خریداری کنید ، به طور کلی ارزان تر از خرید تمام چاقوهای موجود در مجموعه به صورت جداگانه است.

جمع‌بندی

اگر هرگز به یکی شلیک نکرده اید ، باید آن را امتحان کنید. چاقوهای با کیفیت مطمئناً آشپزی را لذت بخش تر می کند. بنابراین شک نکنید که ارزش خرید پول برای خرید یک چاقوی آشپزخانه با کیفیت را دارد. حالا به ما بگویید: آیا ترفند خاصی برای تشخیص چاقوی تیز و خوش ساخت می دانید؟ اگر می دانید ، در قسمت نظرات برای ما بنویسید.